Saviez-vous que la purée de pois cassés est l’un des plats les plus nutritifs et économiques, pourtant souvent sous-estimé ? Avec seulement quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer une purée onctueuse, riche en protéines et en fibres, parfaite pour un repas réconfortant. Que vous soyez un amateur de cuisine végétarienne ou simplement à la recherche d’une alternative saine aux purées traditionnelles, cette recette de purée de pois cassés va révolutionner votre routine culinaire.
Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser une purée de pois cassés parfaite, avec des astuces pour éviter les erreurs courantes, des alternatives plus saines et des suggestions de présentation pour impressionner vos convives.
Ingrédients pour une purée de pois cassés maison
Pour 4 portions, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 250 g de pois cassés secs (ou 400 g en conserve pour une version plus rapide)
- 1 oignon émincé (ou 1 échalote pour un goût plus doux)
- 2 gousses d’ail hachées (ajustez selon vos préférences)
- 1 feuille de laurier (pour parfumer la cuisson)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou de beurre pour plus d’onctuosité)
- 600 ml d’eau ou de bouillon de légumes (pour plus de saveur)
- Sel et poivre (à ajuster en fin de préparation)
- Un peu de crème fraîche ou de lait végétal (facultatif, pour une texture plus crémeuse)
Substitutions possibles :
- Pois cassés jaunes ou verts : Les deux fonctionnent, mais les pois verts ont une saveur légèrement plus prononcée.
- Bouillon de pouillon : Pour une version non végétarienne.
- Épices optionnelles : Curcuma, cumin ou paprika pour une touche aromatique.
Temps de préparation
✅ Préparation : 10 min (sans trempage)
✅ Cuisson : 40 à 50 min
✅ Temps total : Environ 1 heure
👉 Contrairement aux idées reçues, cette recette est 30% plus rapide que les méthodes traditionnelles nécessitant un trempage prolongé.
Instructions étape par étape
1. Préparation des pois cassés
- Si vous utilisez des pois cassés secs, rincez-les à l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Astuce : Pas besoin de les faire tremper ! Les pois cassés cuisent rapidement sans cette étape.
2. Cuisson des aromates
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les pois cassés rincés, la feuille de laurier et couvrez avec l’eau ou le bouillon.
3. Cuisson des pois cassés
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 40 à 50 minutes à couvert.
- Vérifiez la cuisson : Les pois doivent être tendres et s’écraser facilement à la fourchette.
4. Mixage et assaisonnement
- Retirez la feuille de laurier et mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez sel, poivre et un filet d’huile d’olive pour rehausser le goût.
- Pour plus d’onctuosité, incorporez un peu de crème fraîche ou de lait végétal.
5. Dégustation
- Servez chaud, accompagné de pain grillé, de légumes rôtis ou d’une viande tendre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 35 g |
| Fibres | 8 g |
| Lipides | 4 g |
💡 Pourquoi c’est bon pour vous ?
- Riche en fibres → Favorise la digestion.
- Source de protéines végétales → Idéal pour les régimes végétariens.
- Faible en gras → Parfait pour une alimentation équilibrée.
Alternatives plus saines
- Sans lactose : Remplacez la crème par du lait de coco ou de l’huile d’olive.
- Plus de protéines : Ajoutez des noix hachées ou des graines de courge.
- Version épicée : Incorporez du curry ou du gingembre pour un boost d’antioxydants.
Suggestions de service
- En bol gourmand : Parsemez de persil frais et de graines de sésame.
- En accompagnement : Servir avec du saumon grillé ou des champignons sautés.
- En tartinade : Sur des toasts à l’avocat pour un brunch healthy.
Erreurs courantes à éviter
❌ Ne pas rincer les pois cassés → Peut donner un goût terreux.
❌ Trop de liquide → La purée devient trop liquide, ajustez en cours de cuisson.
❌ Oublier d’assaisonner → Les pois cassés absorbent beaucoup les saveurs, salez en fin de cuisson.
Conservation et astuces
- Au frigo : Conservez dans un contenant hermétique 3 à 4 jours.
- Congélation : La purée se congèle très bien pendant 3 mois.
- Réutilisation : Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau pour retrouver une texture crémeuse.
Conclusion
La purée de pois cassés est une recette simple, économique et ultra-nourrissante. Avec ses nombreux bienfaits et sa facilité de préparation, elle mérite une place de choix dans vos menus hebdomadaires.
À vous de jouer ! Testez cette recette et partagez vos impressions en commentaire. Abonnez-vous pour plus d’idées culinaires saines et gourmandes.
FAQ
1. Faut-il vraiment faire tremper les pois cassés ?
Non ! Contrairement aux autres légumineuses, les pois cassés cuisent rapidement sans trempage.
2. Comment rendre la purée plus onctueuse ?
Ajoutez un peu de crème fraîche, de beurre ou de lait végétal en fin de préparation.
3. Peut-on utiliser des pois cassés en conserve ?
Oui, cela réduit le temps de cuisson. Égouttez-les et rincez-les avant utilisation.
4. Quelle est la différence entre pois cassés verts et jaunes ?
Les pois verts ont une saveur plus prononcée, tandis que les jaunes sont plus doux.
5. Comment éviter que la purée ne soit trop épaisse ?
Ajoutez progressivement de l’eau ou du bouillon jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
