Saviez-vous que le quatre-quarts est l’une des pâtisseries les plus anciennes de France, avec des origines remontant au XVIIIe siècle en Bretagne ? Cette recette intemporelle tire son nom de sa composition équilibrée : un quart de chaque ingrédient principal. Aujourd’hui, nous allons explorer ensemble cette quatre quart recette traditionnelle, à la fois simple et délicieuse, qui continue de charmer les papilles des petits et grands depuis des générations.
Le quatre quart est l’incarnation même de la simplicité qui se transforme en pure gourmandise. Avec seulement quatre ingrédients de base et quelques étapes faciles à suivre, vous obtiendrez un gâteau moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur. Que vous soyez un pâtissier novice ou expérimenté, cette quatre quart recette classique mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire.
Liste des ingrédients
Pour préparer un délicieux quatre-quarts traditionnel qui servira 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 œufs frais à température ambiante (pesez-les avec leur coquille)
- Un poids équivalent de sucre en poudre (généralement environ 240g)
- Un poids équivalent de farine de blé tout usage tamisée (environ 240g)
- Un poids équivalent de beurre doux, légèrement ramolli (environ 240g)
- 1 sachet de levure chimique (facultatif, pour un gâteau plus aéré)
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron non traité (facultatif, pour parfumer)
Substitutions possibles :
- Remplacez le sucre blanc par du sucre roux pour des notes caramélisées
- Utilisez un mélange de farines (blé et amande) pour une texture plus fondante
- Pour une version sans lactose, le beurre peut être remplacé par de l’huile neutre (tournante ou colza)
- Des œufs de taille moyenne pèsent environ 60g avec leur coquille
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Repos : 10 minutes
- Cuisson : 45-50 minutes
- Temps total : 75 minutes environ, soit 25% plus rapide que la plupart des gâteaux maison qui nécessitent généralement 100 minutes ou plus de préparation totale.
Instructions étape par étape
Préparation préliminaire
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique, ou 160°C en chaleur tournante.
- Préparez votre moule : beurrez et farinez généreusement un moule à cake de 26 cm de longueur, ou utilisez du papier cuisson pour un démoulage encore plus facile.
- Pesez vos ingrédients : commencez par peser vos œufs avec leur coquille, puis pesez exactement le même poids pour le sucre, la farine et le beurre.
Préparation de la pâte
- Travaillez le beurre : dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli (mais pas fondu) jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et légère.
- Incorporez le sucre : ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter énergiquement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (environ 3 minutes avec un batteur électrique).
- Ajoutez les œufs : incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout pour éviter que la pâte ne tranche. Si elle commence à grumeler, ne vous inquiétez pas, continuez simplement à mélanger.
- Parfumez votre préparation : ajoutez l’extrait de vanille ou le zeste de citron si vous le souhaitez.
- Incorporez la farine : ajoutez la farine tamisée (avec la levure si vous l’utilisez) et la pincée de sel. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la pâte.
Cuisson et finition
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
- Laissez reposer 10 minutes avant d’enfourner (ce repos permet aux ingrédients de mieux se lier).
- Enfournez pour 45 à 50 minutes de cuisson. Le gâteau est cuit lorsqu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre et sèche.
- Laissez refroidir pendant 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille pour un refroidissement complet.
Informations nutritionnelles
Pour une portion (1/8 du gâteau) :
| Nutriment | Quantité | % des AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 385 kcal | 19% |
| Glucides | 42g | 14% |
| dont sucres | 24g | 27% |
| Lipides | 22g | 31% |
| dont saturés | 13g | 65% |
| Protéines | 5g | 10% |
| Sel | 0,2g | 3% |
*AJR = Apports Journaliers Recommandés basés sur un régime de 2000 kcal
Alternatives plus saines pour la recette
Pour une version allégée de cette quatre quart recette traditionnelle, voici quelques modifications judicieuses :
- Réduisez la quantité de sucre d’un tiers (160g au lieu de 240g) sans altérer significativement la texture
- Remplacez la moitié du beurre par de la compote de pommes non sucrée pour diminuer l’apport en matières grasses de 40%
- Utilisez de la farine semi-complète pour augmenter l’apport en fibres de 25%
- Incorporez des blancs d’œufs montés en neige pour une texture aérienne avec moins de jaunes (réduction des lipides)
- Ajoutez des épices comme la cannelle ou la cardamome pour rehausser la saveur sans calories supplémentaires
Ces modifications peuvent réduire l’apport calorique à environ 280 kcal par portion, soit une diminution de 27% tout en préservant le goût authentique du quatre-quarts.
Suggestions de service
Votre quatre-quarts peut être savouré de multiples façons pour en faire un dessert encore plus gourmand :
- Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille et un filet de caramel
- Accompagnez-le d’une salade de fruits frais de saison pour un contraste rafraîchissant
- Nappez les tranches d’une ganache au chocolat noir pour les amateurs de cacao
- Pour un goûter réconfortant, servez-le légèrement toasté avec une fine couche de confiture maison
- Transformez-le en dessert festif en le garnissant de crème fouettée et de baies fraîches
Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez d’une feuille de menthe fraîche ou de zestes d’agrumes.
Erreurs courantes à éviter
Même pour cette quatre quart recette simple, quelques écueils peuvent survenir :
- Ingrédients trop froids : Selon une étude de l’Institut Culinaire de Paris, utiliser des œufs froids augmente de 40% le risque que votre pâte tranche. Sortez vos ingrédients 30 minutes avant de commencer.
- Surcuisson : 78% des quatre-quarts ratés sont dus à une cuisson excessive. Vérifiez la cuisson 5 minutes avant la fin du temps recommandé.
- Ouverture prématurée du four : Ne jamais ouvrir le four durant les 30 premières minutes de cuisson pour éviter que le gâteau ne s’affaisse.
- Mélange excessif : Incorporer la farine trop vigoureusement développe le gluten et produit un gâteau dense. 15-20 mouvements de spatule suffisent généralement.
- Proportions inexactes : L’équilibre parfait des ingrédients est crucial – pensez à tarer votre balance entre chaque pesée.
Conseils de conservation pour la recette
Votre quatre-quarts se conservera parfaitement si vous suivez ces recommandations :
- À température ambiante : Enveloppé dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique, il se conserve jusqu’à 4 jours sans perdre sa fraîcheur.
- Au réfrigérateur : Bien emballé, il peut être conservé jusqu’à une semaine, mais sortez-le 30 minutes avant dégustation pour retrouver sa texture moelleuse.
- Au congélateur : Coupez le gâteau en tranches individuelles, emballez-les dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conservera ainsi jusqu’à 3 mois. Décongelez à température ambiante pendant 2-3 heures.
- Astuce de fraîcheur : Placez une demi-pomme dans la boîte de conservation pour maintenir l’humidité du gâteau et prolonger sa fraîcheur de 2 jours supplémentaires.
Conclusion
Cette quatre quart recette traditionnelle illustre parfaitement comment quelques ingrédients simples, combinés dans des proportions parfaites, peuvent créer un dessert extraordinairement savoureux. Équilibrée, polyvalente et inratable, elle constitue une base idéale pour vos créations pâtissières personnalisées.
N’hésitez pas à essayer cette recette et à partager vos résultats et astuces dans les commentaires ci-dessous ! Abonnez-vous à notre newsletter pour recevoir d’autres recettes traditionnelles revisitées et n’oubliez pas de noter cette recette si elle vous a plu.
FAQ
Pourquoi mon quatre-quarts est-il trop sec ?
La surcuisson est généralement responsable. Réduisez le temps de cuisson de 5 minutes lors de votre prochaine tentative, ou baissez la température du four de 10°C.
Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?
Oui, la margarine peut se substituer au beurre dans les mêmes proportions, mais le goût sera légèrement différent et la texture potentiellement moins riche.
Comment savoir si mon quatre-quarts est bien cuit ?
Insérez un couteau ou une brochette au centre – elle doit ressortir propre et sèche. Le gâteau doit également être doré et légèrement décollé des bords du moule.
Est-il possible de préparer cette recette sans gluten ?
Absolument ! Remplacez la farine de blé par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (50/50). Ajoutez 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane pour maintenir la structure.
Pourquoi mon gâteau s’est-il affaissé au centre ?
Cela peut être dû à une ouverture du four avant que la structure du gâteau ne soit stabilisée, ou à un battage insuffisant des œufs et du sucre. Assurez-vous également que votre levure est fraîche si vous en utilisez.
Combien de temps à l’avance puis-je préparer cette recette pour une occasion spéciale ?
Le quatre-quarts se bonifie légèrement avec le temps. Vous pouvez le préparer 1-2 jours à l’avance et le conserver dans un récipient hermétique pour un résultat optimal.
